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| CARVALHO GASTRONóMICO : SABER O NO SABER |
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| Los placeres normalmente se convierten en material literario para estigmatizarlos, y no sólo la lujuria, que ha llevado al infierno de las escrituras a buena parte de los mejores personajes, sino también la comida, utilizada sólo como paisaje por los grandes escritores o a lo sumo como dato naturalista. Lo que ha sido relación general comida literatura en las obras literarias sin adjetivar, se extrema en la llamada novela policiaca en la que normalmente los personajes comen poco y mal, aunque sean antihéroes tan extraordinarios como Marlowe, una víctima de las hamburguesas.(...) La sordidez de la novela policiaca más o menos convencional no excluye apuestas por los placeres, y si James Bond demuestra un excelente conocimiento de champanes, no veía yo por qué Carvalho debía renunciar a explicarse la vida mediante sus aficiones gastronómicas, tanto como cocinero o como consumidor. (...) En Carvalho gastronómico se ha recopilado no sólo lo que Carvalho dice sobre cocina, sino también lo que piensa. Esta larga y divertida obra se centra en la cocina española, y en ella se menciona desde el boniato hasta Juan Mari Arzak, o desde literatura y comida hasta cómo hacer cientos de los platos más singulares de las cocinas de España. Si bien pasa por el filtro de la mirada de Carvalho , la obra es una apuesta por la felicidad y un recetario completísimo de cómo guisar y cómo beber. Obra pues de placer y aprendizaje. Manuel Vázquez Montalbán
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